Знание технологии приготовления блюд и закусок, сочетания пищевых продуктов, правил оформления и подачи блюд;
Навык формирования меню ресторана и расчета себестоимости блюд;
Знание правил и норм охраны труда, техники безопасности, санитарных норм;
Опыт работы по профессиональной сфере не менее 3х лет;
Высшее (инженер – технолог общественного питания) либо среднее профессиональное (техник – технолог общественного питания) образование;
Обязанности:
Контроль правильности эксплуатации оборудования и других основных средств в соответствии с инструкцией по технике безопасности.
Контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья, выходов блюд с соблюдением технических условий производства продукции и услуг и соблюдением другими работниками санитарных требований и правил личной гигиены; учет ТМЦ, составлять и своевременно представлять отчетность о производственной деятельности, внедрять передовые приемы и методы труда;
Разработка новых рецептур;
Контроль соблюдения технологии приготовления пищи; качества сырья и готовой продукции;
Контроль наличия необходимого запаса продуктов и материалов, контроль составления заявок на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты, сырье, посуду, оборудование, расходные материалы необходимые для выполнения сменного производственного задания;
Организация технологического процесса по приготовлению пищи, выпуска продукции требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием и технико-технологическими картами;
